Почему нужно добавлять это средство в почвенный субстрат для рассады.

Вермикулит — пористый минерал, который хорошо впитывает и удерживает влагу, постепенно отдавая её корням растения.
В то время как песок и торф плохо удерживают влагу.

По этой причине, добавление вермикулита предотвращает:
 пересыхание субстрата,
развитие гнилей из-за частого полива.

И при этом в почве достаточно воздуха для хорошего развития корневой системы.